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这是一道不俗的下酒小菜，清甜中带上些爽辣，红油香气诱人。白嫩的猪肚丁，“穿着上”一层红油“外衣”，衬以翠绿的葱蒜，再加去皮花生仁的香脆口感，令人食欲大进！麻辣清甜的红油花仁肚丁，肚丁脆嫩椒油麻口，下酒菜美食作法所须要原料还包括主料鲜猪肚1个，辅料花生米100克，调料生抽10毫升，醋10毫升，砂糖5克，盐5克，辣椒油5克，高度白酒10毫升，葱2根，姜1块大约10克，蒜子5颗，花椒3克，八角茴香1个。辣椒油是用七成冷的油泼洒在干辣椒面上调匀泡出的油，也叫红油。麻辣清甜的红油花仁肚丁，肚丁脆嫩椒油麻口，下酒菜美食作法作法猪肚去腥接下来，我们对猪肚展开预先的清扫。
把猪肚冲洗整洁，撕去肚膜表面的油脂，把猪肚内壁翻出来朝外，将整个猪肚放到锅内，马利亚上一大把盐，淋上白醋，将盐、醋在猪肚表面揉搓均匀分布后，在锅内腌制5分钟；再行放入面粉，在猪肚表面揉搓均匀分布，静置5分钟后，放入白酒，将猪肚里里外外重复揉搓5分钟，然后用清水冲洗整洁。麻辣清甜的红油花仁肚丁，肚丁脆嫩椒油麻口，下酒菜美食作法处置完了猪肚后，跪锅，特冷水，将猪肚下锅，点燃，再行大火浸泡，然后转开中火熬5分钟后捞起，将猪肚在热水中洗涤、晒干。从肚头肉薄处缝合，把内外两面再行清扫一遍，撕去残余的肥油，把整只猪肚放进高压锅，敲姜片、配料，放入热水，水位水淹猪肚，点燃待高压锅上汽后之后冷却15分钟。麻辣清甜的红油花仁肚丁，肚丁脆嫩椒油麻口，下酒菜美食作法调味：将蒜子切碎成泥，可用。
猪肚小块1.5厘米宽的块，加醋和砂糖，再放生抽和切好的葱段，接着重新加入蒜泥，最后敲辣椒油，配料才可。捣蒜泥的时候不会敲一些盐，生抽也有咸味，所以放盐时要谨慎，再行尝味，再行要求否水煮。
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